• Faire tremper le gruyère dans 20cl de lait. L'égoutter après 10 minutes. 

Préparer la sauce béchamel

• Faire fondre le beurre salé. Y incorporer hors feu la farine et diluer le tout avec le lait. 
• Ajouter la crème et faire cuire à feu doux. Cette béchamel doit être bien épaisse. Poivrer et assaisonner de noix de muscade. Vérifier l'assaisonnement en sel et rectifier si besoin.
• Y incorporer 3/4 du fromage bien égoutté en remuant bien.

Préparer et cuire les croque-monsieur

• Préchauffer le four à 220°c. 
• Couper les tranches de pain en 20 petits carrés.
• Poser les deux tranches de jambon l'une sur l'autre et couper 10 petits carrés de même taille. 
• Déposer sur 10 carrés de pain, une noix de béchamel, un carré de jambon, une autre noix de béchamel et un carré de pain. Couvrir le tout d’une noix de béchamel, d’un petit tas de gruyère bien égoutté. 
• Cuire à four chaud (220°c) pendant 5 minutes. Décorer d'une pincée de Piment d'Espelette.