Préchauffer le four à 180°c.

Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre. Faire un puits, ajouter les oeufs, le lait de coco et l'huile, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Éplucher et couper l'ananas en rondelles. Garder deux rondelles pour le dessus et couper le reste en cubes.

Mélanger les cubes d'ananas à la pâte. Beurre et fariner la cocotte. verser la pâte. Déposer les deux rondelles sur la pâte. Couvrir.

Cuire 1 heure à couvert puis découvrir et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.