Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre 80g d'huile de noix de coco.

Éplucher et couper l’ananas en cubes.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit bien blanc. Mélanger la farine et la levure. La tamiser peu à peu au-dessus des œufs tout en mélangeant délicatement en soulevant bien le tout. Ajouter l'huile de noix de coco et 45g de la noix de coco râpée.

Incorporer l’ananas à la pâte.

Avec les reste d'huile de noix de coco, "beurrer" le moule. Verser 25g de sucre cassonade et tapisser les bord de sucre.

Verser la pâte dans un moule haut type moule à charlotte. Placer au plus bas du four, baisser le four à 160°c et cuire 1h10-1h20.

Démouler au sortir du four et saupoudrer de noix de coco râpée.