Bien rincer le quinoa et porter à ébullition le double de son volume en eau. Y faire cuire le quinoa, il est parfait quand les petits germes apparaissent. L'égoutter, le laisser refroidir.

Zester le citron.

Préparer une vinaigrette au citron: mélanger le jus du citron et une ou deux pincées de sel. Quand le sel est fondu, monter la vinaigrette à l'huile. Assaisonner le quinoa.

Dans deux assiettes, répartir le quinoa, poser dessus un nid d'alfalfa et démouler le concassé d'artichauts au maquereau. Décorer d'un peu de zestes de citron, d'une pincée de piment d'Espelette et d'une feuille de persil.

Déguster frais.