Ouvrir le potiron en ôtant le chapeau. Creuser le potiron pour en extraire le plus de chair et les pépins et filaments. Séparer la chaire des déchets. La hacher au couteau.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, 50 gr de sucre, la farine. Ajouter les épices, l'orange confite coupée en petits cubes et les amandes. Mélanger au potiron.

Préchauffer le four à 220°c. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en trois fois. Mélanger délicatement les jaunes d'œufs sucrés aux blancs montés.

Placer le tout dans la cavité du potiron -aux trois quarts, s'il en reste, vous pouvez répartir le reste dans des ramequins beurrés et farinés. Enfourner 40 minutes après avoir baisser le four à 180°c.