Mélanger les farines, faire un puits. Casser les oeufs dans le puits et verser 2cl d'eau. Battre un peu le mélange eau-oeufs avec une fourchette et commencer à rabattre la farine dessus en touillant. Ajouter au besoin de l'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante (cela dépend du poids de vos oeufs et de la qualité de votre farine, c'est pour cela que je ne donne pas un clitrage exact). Finir de mélanger à la main (que je farine pour que cela ne colle pas aux doigts ;-)). Pétrir la pâte pour obtenir un pâton élastique et non collant. Filmer et réserver au moins 20 minutes (le temps de cuire les légumes).

Eplucher les premières feuilles de sendives (celles abîmées), couper le pied des champignons et les rincer sous l'eau ou les essuyer dans un torchon s'ils ne sont pas trop terreux (Surtout ne pas les tremper).

Emincer les endives et les champignons. Dans une poêle, faire sauter les légumes avec une cuillérée d'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 15 minutes. Laisser refroidir. S'il y a du jus, c'est encore mieux...

Passer la pâte au laminoire et couper les plaques de pâte aux dimensions du plat.

Préchauffer le four à 200°c.

Huiler avec 1/2cs d'huile, le plat à gratin, poser une feuille de lasagnes, verser 1/3 des légumes, 1/4 de crème, 1 cs de parmesan, un peu de noix de muscade, poser à nouveau des lasagnes pour couvrir le tout, verser 1/3 des légumes, 1/4 de la crème, parmesan, muscade, etc. jusqu'à finir par la crème et le parmesan uniquement. Enfourner à 200°c pendant 25 minutes.