Eplucher l'oignon, épéiner les poivrons, laver et ôter les extrémités de la courgette et de l'aubergine. Couper tous les légumes en petts cubes, concasser les tomates.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, puis ajouter les tomates concassées. Saler, pimenter, remuer, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble: dans un bol, verser la farine, le sel, un peu de piment et la cuillère à café de thym. Couper le beurre en morceau et égrainer le tout entre vos doigts jusuq'à obtenir de petites boules de pâtes.

Préchauffer le four à 220°c, étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Enfourner 15 minutes. Casser la pâte en miettes s'il y a lieu.