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Salade de bonnottes et coquillages

La salade bonnottes et coquillages est une salade de légumes et de coquillages cuits. A part l'oignon et le persil de la vinaigrette, tout est donc passé à la casserole. 
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Repos au frais30 min
Temps total40 min
Type de plat: Coquillages, Féculent, plat complet, salade
Cuisine: Française
Portions: 4

Ingrédients

  • 500 g bonnottes de Noirmoutier
  • 1 botte carottes primeur
  • 1 l moules
  • 1 l palourdes
  • 25 cl vin blanc
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet persil plat
  • 1 cive
  • 1 oignon rouge
  • 2 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 5 c. à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Effeuiller le persil, le ciseler. Garder les tiges. Ciseler la cive. Mélanger le persil et la cive, réserver. 
  • Éplucher l'échalote et l'oignon rouge. Les ciseler séparément. 
  • Gratter et rincer les coquillages. 
  • Dans un faitout, verser le vin, 10 cl d'eau, l’échalote, les tiges de persil. Porter à ébullition et laissez cuire les échalotes.  
  • Pendant ce temps, laver les bonnottes et les carottes sans les éplucher. Couper les les carottes en bâtonnets. Laisser les bonnottes entières. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. 
  • Préparer la vinaigrette: mélanger le vinaigre, l'oignon rouge, 1 pincée de sel et de poivre. Ajouter l'huile. Bien mélanger. Laisser mariner. 
  • Quand les échalotes sont cuites, verser les coquillages dans le faitout, et laisser ouvrir à couvert pendant 5 minutes en secouant le faitout toutes les minutes. Décortiquer les coquillages. 
  • Mélanger, les bonnottes cuites coupées en 2, les carottes, les coquillages et la vinaigrette. Laisser refroidir au réfrigérateur. 
  • Parsemer de persil et de cive au moment de servir.