Boeuf carottes allégé sans lard
La recette classique du boeuf carottes, sans les lardons pour une légèreté et une douceur retrouvée en bouche. A cuisiner et à servir directement en cocotte.
Ingrédients
- 1 kg boeuf de la macreuse coupée en morceaux
- 6 carottes
- 200 g oignons grelots les surgelés Picard font cela très bien si vous n'aimez pas éplucher
- 2 gousses ail
- 2 branches thym
- 1 feuille laurier
- 1 litre fond de veau si hyophilisé, 1 petite cuillère dans un litre d'eau chaude
- gros sel poivre
- 15 g beurre
- 1 c. à café arrow root ou de la maïzena
Instructions
- Éplucher l'ail, les oignons (s'ils ne sont pas surgelés) et les carottes. Dégermer l'ail. Émincer l'oignon. Couper les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faire revenir la viande dans le beurre mousseux. Ôter la viande, dégraisser. Faire revenir les oignons et les carottes. ajuter la viande et laisser mijoter 3 minutes.
- Ajouter les herbes aromatiques, l'ail sans le hacher, saler, poivrer, mouiller au fond de veau. Couvrir, laisser mijoter doucement 1 h 30.
- Au bout d'une heure trente, ôter le couvercle et laisser réduire 30 minutes à petits bouillons. Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide. Ajouter à la sauce et laisser cuire 2 minutes. Vérifier l'assaisonnement en sel.
- Servir accompagné de pommes de terres cuites à l'anglaise ou de pâtes fraîches.
Notes
Pour épaissir mes sauces brunes, je préfère l'arrow root car il forme un gel translucide, donc il ne blanchit pas la sauce. C'est important surtout quand la sauce est brune et que tu veux garder sa transparence.
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