sirop d’érable

Comment est fabriqué le sirop d’érable ? Le sirop d’érable est fait à partir de l’eau d’érable, récoltée en fin d’hiver et au début du printemps, qui est portée à ébullition pour âtre concentrée en un sirop. L’eau d’érable n’est pas à confondre avec la sève, car la montée de cette dernière au printemps, apportant un goût amer au sirop d’érable, marque la fin de la saison de la récolte. Il semble que les populations autochtones du Canada maîtrisaient déjà la transformation de l’eau d’érable en sirop et s’en servaient comme élément nutritif et coup de fouet en fin d’hiver. Quel goût a le sirop d’érable ? Il est reconnaissable par sa saveur qui rappelle le caramel et plus il est foncé (en partant du doré pour aller vert l’ambre), plus son goût est prononcé. Combien de temps se conserve le sirop d’érable ? I tu le gardes à l’abri de la lumière dans son récipient d’origine, tu peux le garder plusieurs mois, une fois ouvert tu le garderas maximum trois mois au réfrigérateur. Le sirop d’érable fait-il grossir ? Bien que son indice glycémique et son apport en calories soient plus bas que ceux du sucre et du miel, il n’en reste pas moins qu’il provoque des pics insuliniques, entretient notre goût pour le sucre, notre dépendance à celui-ci. Il est à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Comment utiliser le sirop d’érable ? S’il est très souvent utilisé pour parfumer les crêpes, pancakes et autres gaufres, tu peux lui faire emprunter d’autres chemins. Tu verras par exemple dans mon blog culinaire Panier de Saison qu’il se marie très bien avec des recettes salées comme un rôti de porc ou un jambon grillé à la moutarde et au sirop d’érable, ou des navets glacés au sirop d’érable. Du côté des desserts, du goûter ou du petit-déjeuner, je te propose des idées pour l’utiliser dans la réalisation de brownies, de brioche ou de cake au sirop d’érable.