maquereau
Longtemps boudé, le maquereau est un poisson qui a tout pour plaire. Sous le terme de « maquereau » sont regroupées plusieurs espèces de poissons de la famille des « scomber » qui se ressemblent assez et se cuisinent de la même manière pour qu’on puisse les fondre sous une dénomination commune. Bon pour la santé : c’est un poisson mi-gras qui est donc riche en omégas 3. Eco-responsable (si tu choisis un label de pêche responsable et français) : il est pêché dans les eaux françaises ou espagnoles, ce n’est pas une espèce en danger. Bon marché : il est accessible à tout le monde car il est beaucoup moins cher que le saumon ou la truite. Comment préparer le maquereau ? Il offre des multitudes de possibilités de cuisson : au four, au barbecue, à la poêle, en papillote. Comment conserver le maquereau ? On le trouve souvent fumé, ou en conserve, voire même congelé (mais il perd de la saveur). Comment manger le maquereau ? Je ne vais pas te faire un inventaire à la Prévert, ça serait trop long ! Mais je peux te citer les rillettes de la mer au maquereau, les acras, les salades de maquereau fumé voire avec une sauce gravlax, mes maquereaux rôtis à la sauce moutarde ou au vin blanc. J’opte pour des maquereaux en accompagnements de carottes à la crème, de pommes de terre sautées, de légumes confits au four. Et savais-tu que le maquereau et l’un des poissons les plus pêché au Japon ? Alors lance-toi dans la réalisation de sushis ou de sashimis au maquereau !
