Pâtes à la crème et à la truffe
Recette facile de pâtes à la crème et à la truffe
Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Cuillère à spaghetti
Ingrédients
- 400 g pâtes italiennes Longues type spaghetti. J'ai pris des Trighetto de la Molisana
- 28 g gros sel
- 1 pot crème fraîche épaisse entière aux truffes d'Isigny Ste Mère
- 2 échalotes
- 15 g beurre
- 1 bouchon cognac
- 12 cl bouillon de poule ou de miso blanc
- 5 tours de moulin poivre noir du sarawak de préférence
- quelques lamelles truffe noire du Périgord surgelée ou en conserve pour la déco, c'est une option
- quelques pluches cerfeuil
Instructions
- Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire fondre dans le beurre mousseux.
- Déglacer au cognac et laisser réduire à sec. Ajouter les 12 cl de bouillon de poule, 4 cuillères à soupe de crème aux truffes, en veillant à garder l'équivalent de 4 c. à café pour la présentation. Laisser épaissir à feu doux. Eteindre.
- Porter à ébullition 4 litres d'eau et le gros sel. Y plonger les pâtes et les laisser cuire 10 minutes.
- Verser dans la crème 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes, porter à ébullition.
- Egoutter les pâtes et les ajouter. Les faire revenir à feu doux dans la sauce pendant 1 minute.
- Servir aussitôt avec une petite quenelle de crème par personne et des lamelles de truffe. Décorer de pluches de cerfeuil.
- Servir aussitôt.
- La crème peut se réaliser en avance et on cuit les pâtes au dernier moment.
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