Pâté berrichon ou pâté de Pâques du Berry
Un pâté de viande qui se mange chaud avec une salade, ou éventuellement froid en pique-nique.
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Petite casserole
- Couteau d'office
- Planche à découper
- Pinceau à pâtisserie
- Saladier
Ingrédients
- 1 pâte de pâté en croûte ou une pâte feuilletée pur beurre (voir note).
- 300 g porc haché, dans l'épaule
- 200 g collier de veau haché
- 6 oeufs à température ambiante
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet persil
- 2 pincée 4 épices
- 5 tours de moulin poivre noir de type Sarawak
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d'une cuillère à café de vinaigre.
- Y plonger 4 oeufs pendant 8 minutes. Les rafraîchir sous l'eau et les écaler tout de suite. Réserver.
- Éplucher et hacher finement au couteau l'échalote.
- Ciseler le persil.
- Dans un saladier, mélanger les viandes, les échalotes, le persil, 1 oeuf cru, le 4 épices, saler abondamment et poivrer.
- Étaler la pâte pour former 2 rectangles. L'un de 25 cm de longueur et 10 de largeur, l'autre de 30 cm de longueur et 15 cm de largeur.
- Déposer le petit rectangle sur une plaque à pâtisserie, piquer le fond.
- Déposer la moitié de la farce sur le petit rectangle en laissant 1 cm de pâte libre tout autour .
- Battre le dernier oeuf et badigeonner le bords libre d'une fine couche d'oeuf.
- Déposer les 4 oeuf dans le sens de la longueur, au centre de la farce.
- Les recouvrir et les entourer complètement de farce, bien marquer la séparation des oeufs en faisant des petits monticules.
- Piquer et déposer le 2ème rectangle de pâte sur la farce, souder les bords à la fourchette. Rentrer les bords sous le pâté (je le fais à l'aide de la fourchette).
- Marquer les monticules formés autour des oeufs en appuyant la pâte entre chaque.
- Dorer le dessus du pâté.
- Enfourner le pâté au bas du four pour 30 minutes de cuisson.
- Déguster chaud.
Notes
Si vous prenez une pâte feuilletée déjà prête, choisissez-la non-étalée ou étalée en grand rectangle, cela sera plus facile pour enrober le pâté berrichon. Vous pouvez vous référer à mon article sur la pâte feuilletée pour bien la choisir. Si vous choisissez d'en préparer une, reportez-vous à ma recette ultra facile et rapide de pâte feuilletée.
Nutrition
Calories: 478kcalGlucides: 21gProtéines: 24gLipides: 33gSodium: 223mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 648IUVitamine B12: 1µgVitamine C: 7mgCalcium: 57mg
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