• Égoutter et écraser le thon.

Monter une mayonnaise :

• Râper l'ail au zesteur dans un bol et le mélanger avec le jaune d'oeuf.
• Monter le tout peu à peu à l'huile d'olive au fouet manuel. Bien mélanger.
• Zester le citron. Le presser. Saler le jus d'une pincée de fleur de sel. Ajouter le tout à la mayonnaise.
• Mélanger le thon et la mayonnaise.
• Monter au fouet éléctrique la crème liquide bien froide pour obtenir une sorte de chantilly neutre.
• Mélanger la crème fouettée au thon à la mayonnaise en soulevant le tout à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la crème fouettée.
• Ciseler la ciboulette : l'ajouter au thon en en gardant un peu pour la déco.
• Ajouter les câpres. Saler si besoin et poivrer. Mélanger.
• Décorer d'un peu de ciboulette ciselée et garder au frais jusqu'au service.