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La recette de la brioche des rois ou de la couronne briochée des rois.

Brioche des rois

Pour l’Épiphanie, une recette de brioche des rois en forme de couronne décorée de sucre à chouquette (sucre perlé).
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total de levées 1 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

  • 8 g levure de boulanger déshydratée
  • 26 cl lait entier tiède en-dessous de 50°C
  • 6 g fleur de sel
  • 60 g sucre en poudre
  • 380 g farine de blé T55
  • 7 cl huile d'olive fruit vert et non ardente
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 4 c. à soupe sucre à chouquettes ou sucre perlé

Instructions
 

  • Diluer et mélanger la levure avec le lait dans un petit bol.
  • Verser dans une cuve à robot munie d'une feuille ou dans un cul de poule, le sel, le sucre et la farine.
  • Créer un léger creux et verser le lait à la levure. Ajouter l'huile. Commencer à mélanger le tout pour former une pâte (elle colle, c'est normal).
  • Si tu as un robot, changer la feuille contre le crochet et pétrir 2 fois 2 minutes avec 5 minutes intervalle, à vitesse 2. Sinon, à la main, 2 minutes de façon intense, puis un arrêt de 5 minutes et reprendre 1 minute de façon très intense.
  • Couvrir et laisser lever au moins 1h30. La pâte doit tripler de volume.
  • Reprendre la pâte, l'écraser du poing pour évacuer l'air. La remettre en boule, la couvrir et la laisser à nouveau lever 1h30 ou tripler de volume.
  • Reprendre la pâte, la plier 3 fois sur elle-même, penser à ce moment-là à incorporer une fève des rois dans la pâte.
  • Créer un trou au centre de la boule avec le doigt puis élargir le trou en tournant la pâte sur elle-même pour obtenir un cercle de pâte d'au moins 25 cm de diamètre et un trou central de 10 cm.
  • Mettre la pâte en boule, clef (ou se rejoignent les extrémités) en dessous. La tourner 3 fois sur elle-même entre vos mains pour la rendre bien ronde et la poser sur une plaque de pâtisserie.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 ou doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C pendant 30 minutes.
  • Battre un oeuf entier en omelette.
  • Dorer le dessus de la pâte une première fois, laisser reposer 15 minutes puis redorer. Parsemer de sucre à chouquette l'ensemble de la brioche.
  • Enfourner sur la sole ou au plus bas du four pour 40 minutes.
  • Laisser refroidir la brioche sur une grille.
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