Brioche des rois végétale
Pour l’Épiphanie, une recette de brioche des rois en forme de couronne décorée de sucre à chouquette (sucre perlé).
Ingrédients
- 8 g levure de boulanger déshydratée
- 26 cl lait d'amande non sucré tiède température de la main
- 6 g fleur de sel
- 60 g sucre
- 380 g farine de blé T55
- 7 cl huile d'olive fruit vert et non ardente
- 2 c. à soupe lait végétal pour la dorure
- 4 c. à soupe sucre perlé ou sucre à chouquette
Instructions
- Diluer et mélanger la levure avec le lait dans un petit bol.
- Verser dans une cuve à robot munie d'une feuille ou dans un cul de poule, le sel, le sucre et la farine.
- Créer un léger creux et verser le lait à la levure. Ajouter l'huile. Commencer à mélanger le tout pour former une pâte (elle colle, c'est normal).
- Si tu as un robot, changer la feuille contre le crochet et pétrir 2 fois 2 minutes avec 5 minutes intervalle, à vitesse 2. Sinon, à la main, 2 minutes de façon intense, puis un arrêt de 5 minutes et reprendre 1 minute de façon très intense.
- Couvrir et laisser lever au moins 1h30. La pâte a triplé de volume.
- Reprendre la pâte, l'écraser du poing pour évacuer l'air. La remettre en boule, la couvrir et la laisser à nouveau lever 1h30 et tripler de volume.
- Reprendre la pâte, la plier 3 fois sur elle-même, penser à ce moment-là à incorporer une fève des rois dans la pâte.
- Créer un trou au centre de la boule avec le doigt puis élargir le trou en tournant la pâte sur elle-même pour obtenir un cercle de pâte d'au moins 25 cm de diamètre et un trou central de 10 cm.
- Placer la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
- Dorer une première fois au lait. Laisser lever pendant que le four préchauffe.
- Préchauffer le four à 180°C pendant 45 minutes.
- Dorer le dessus de la brioche une seconde fois et parsemer de sucre à chouquette l'ensemble de la brioche.
- Enfourner sur le niveau le plus bas du four pour 40 minutes.
- Laisser refroidir la brioche sur une grille.
Nutrition
Calories: 227kcalGlucides: 48gProtéines: 5gLipides: 1gSodium: 294mgFibre: 1gSucre: 12gVitamine A: 15IUVitamine B12: 0.04µgVitamine C: 0.3mgCalcium: 13mg
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