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recette du fond de veau facile

Fond de veau

La recette facile du fond de veau
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 2 h
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 2 l eau
  • 1 pied de veau
  • 2 carottes
  • 1 branche céleri
  • 1 oignon

Bouquet garni

  • 10 graines coriandre fraîche
  • 10 grains poivre noir
  • 1 feuille laurier
  • 6 branches persil

Instructions
 

  • Glisser dans un sachet de thé en papier les éléments du bouquet garni.

  • Couper les carottes en tronçons, le céleri en lamelles et l'oignon en 4.
  • Placer le pied de veau dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition. Passer le tout.
  • Replacer le pied de veau dans la casserole, ajouter le reste des ingrédients et le bouquet garni. Couvrir de 2 litres d'eau. Porter à ébullition et écumer.
  • Faire cuire à très petit bouillon 2 heures.
  • Filtrer le bouillon au travers d'une passoire chinoise doublée d'un filtre à thé ou à café.

Notes

Plus tu cuiras le bouillon plus il réduira et se concentrera en saveurs. Tu peux ainsi le réduire juqu'à 30 cl et le verser dans des empreintes à glaçons puis le conserver au congélateur. Tu utiliseras alors ton fond de veau comme un cube lyophilisé. 
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