Fond de veau
La recette facile du fond de veau
Ingrédients
- 2 l eau
- 1 pied de veau
- 2 carottes
- 1 branche céleri-branche
- 1 oignons
Bouquet garni
- 10 graines coriandre fraîche
- 10 grains poivre noir
- 1 feuille laurier
- 6 branches persil
Instructions
- Glisser dans un sachet de thé en papier les éléments du bouquet garni.
- Couper les carottes en tronçons, le céleri en lamelles et l'oignon en 4.
- Placer le pied de veau dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition. Passer le tout.
- Replacer le pied de veau dans la casserole, ajouter le reste des ingrédients et le bouquet garni. Couvrir de 2 litres d'eau. Porter à ébullition et écumer.
- Faire cuire à très petit bouillon 2 heures.
- Filtrer le bouillon au travers d'une passoire chinoise doublée d'un filtre à thé ou à café.
Notes
Plus tu cuiras le bouillon plus il réduira et se concentrera en saveurs. Tu peux ainsi le réduire juqu'à 30 cl et le verser dans des empreintes à glaçons puis le conserver au congélateur. Tu utiliseras alors ton fond de veau comme un cube lyophilisé.
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