Irish Stew
La recette traditionnelle du ragoût irlandais au mouton ou à l'agneau.
Ustensiles
- 1 Cocotte en fonte qui va au four
- 1 épluche légumes
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g collier d'agneau ou de mouton, avec les os
- 800 g pommes de terre farineuses (pour purée ou frites)
- 400 g oignons
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 branche thym
- 1 c. à soupe beurre ou d'huile de pépins de raisin
- fleur de sel
- poivre noir
- 1 brin persil ciselé pour le service.
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C convection naturelle ou 160°C chaleur tournante.
- Plucher les pommes de terre, les oignons, la carotte et le céleri.
- Couper 200 g de pommes de terre en très fines tranches et le reste en 8.
- Couper le céleri en petits cubes et la carotte en bâtonnets.
- Emincer les oignons en demi-rondelles.
- Couper la viande en gros morceaux. La saler.
- Dans une cocotte en fonte qui peut aller au four, faire revenir l'agneau dans le beurre mousseux. La viande doit dorer. Réserver.
- Ôter l'excèdent de graisse de la cocotte mais ne pas l'essuyer. Faire revenir 1 minute dans la même cocotte les oignons, le céleri et la carotte sans les faire dorer. Saler et poivrer. Réserver.
- Verser au fond de la cocotte les pommes de terre finement tranchées.
- Ajouter les légumes.
- Ajouter la viande sur une seule couche.
- Déposer les pommes de terre en quartiers. Saler, poivrer. Parsemer de persil.
- Verser 350 ml (35 cl) d'eau. Porter à ébullition sur un feu vif.
- Couvrir et enfourner pour 45 minutes. Les pommes de terre du dessus doivent être tendres, la viande cuite et fondante et les pommes de terre du dessous en purée.
- Mélanger un peu et parsemer de persil avant de servir chaud.
Nutrition
Calories: 560kcalGlucides: 46gProtéines: 55gLipides: 17gSodium: 167mgFibre: 7gSucre: 7gVitamine A: 2675IUVitamine B12: 6µgVitamine C: 48mgCalcium: 77mg
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