• Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante avec une plaque à mi-hauteur.

Préparer la garniture de la croustade :

• Eplucher les pommes et les citronner légèrement pour qu'elle ne noircissent pas.
• Les couper en 4, les épépiner puis les couper finement en lamelles.
• Mélanger les pommes, le sucre de la garniture et l'Armagnac. Laisser mariner.

Mouler et cuire la croustade :

• Faire fondre le beurre.
• A l'aide du pinceau, beurrer généreusement le moule.
• Badigeonner 6 feuilles de pâte filo de beurre.
• Poser les feuilles dans le moule en étoile en les saupoudrant au fur-et-à-mesure de la moitié du sucre et en arrosant le sucre de beurre. Les bords de la pâte doivent remonter le long des parois du moule.
• Etaler les pommes sur le fond de le pâte.
• Parsemer de pruneaux.
• Rabattre dessus la pâte des bords du moule.
• Beurrer et saupoudrer de sucre les deux feuilles de pâte qui restent.
• Les chiffonner sur le dessus de la croustade.
• Sil reste du sucre, le parsemer sur le dessus de la croustade et l'arroser du beurre restant.
• Enfourner 25 à 30 minutes au four en surveillant que le sucre du dessus ne brûle pas. Si votre four est puissant, éventuellement, baisser le four à 180°C les 10 dernières minutes.