Salade de maquereaux fumés à l'huile de lin
Une salade étonnante sur une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Pour la marinade des maquereaux et choux-fleurs
- 1 paquet maquereaux fumés doux
- 2 échalotes grises si possible
- 4 bouquets chou-fleur jaune
- 4 bouquets chou-fleur violet
- 4 bouquets chou romanesco
- 10 cl huile de lin ou d'huile d'olive
- 1/4 c. à café graines de coriandre
- 1/4 c. à café poivre noir en grains, du Sarawak
- 2 clous de girofle
Pour la purée de pommes de terre :
- 4 pommes de terre farineuse
- 2 c. à soupe huile d'olive
- poivre blanc penja ou muntok
- fleur de sel
Instructions
La veille :
- Laver et couper les bouquets de choux fleurs en petites lamelles ou mini bouquets.
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Placer dans un récipient qui se ferme hermétiquement, les maquereaux, les choux fleurs, les échalotes, les grains de poivre, de coriandre, les clous de girofle, et arroser d'huile de lin. Mélanger.
- Couvrir et laisser mariner 24h au frais.
Le jour de la dégustation de la salade de maquereaux :
- Préparer la purée : éplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée départ eau froide. Les égoutter et les écraser à la fourchette. Arroser d'huile d'olive, poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel.
- Au moment de servir, couper les maquereaux en tronçons, former 4 cercles de purée et répartir dessus les maquereaux et les bouquets de chou fleur. Ajouter quelques lamelles d'échalotes.
- Arroser de marinade et parsemer d'une pincée de fleur de sel. Décorer de pluches de cerfeuil. Parsemer de graines de grenade.
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