Mélanger la levure et une peu d'eau tiède. Quand elle est complètement fondue, ajouter deux cuillères à soupe de farine, mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Laisser reposer 15 minutes.

Verser la farine dans un robot muni d'un crochet ou sur un plan de travail. Ajouter le sel sur un côte, le recouvrir sans mélanger, d'un peu de farine. Faire un puits. Verser le pâton à la levure au centre du puits, puis peu à peu l'eau et l'huile tout en pétrissant.

Pétrir 5 minutes au robot, 10 à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Au besoin, ajouter un peu de farine (mes proportions sont faites pour un temps sec).

Former une boule, couvrir d'un linge humide, laisser lever 2 heures.

Reprendre la pâte et l’aplatir pour en dégorger tout le gaz. La former en un grand rectangle. Huile une plaque allant au four, saupoudrer de semoule de blé fine. Déposer la pâte et l’aplatir jusqu’à ce qu'elle touche les coins. Couvrir du linge, laisser reposer 40 minutes.

Laver le romarin l'effeuiller. Badigeonner la pâte d'huile sans appuyer car elle doit être bien gonflée. Puis former avec vos doigts des encoches sur la pâte: 5 doigts, ben tendus, et on fait des trous sans aller jusqu'à la plaque. Parsemer de romarin et de piment d'Espelette.

Cuire le tout au plus bas du four pendant 15 minutes.

Déguster chaud.