Mélanger l'huile, le cumin et une bonne pincée de sel. Saler le poulet à l'intérieur. Enduire le poulet de la moitié du mélange. Éplucher les pommes de terre et couper en deux, éplucher les carottes, les couper en tronçons, éplucher les navets et l'oignon. Les placer avec l'ail en chemise et l'oignon coupé en 6 dans un saladier et les assaisonner du reste d'huile aromatisée.

Dans une cocotte en terre ou en fonte, placer le poulet, l'entourer des légumes, déposer quelques grains de poivre parmi les légumes et la feuille de laurier. Verser au fond de la cocotte le bouillon de poule.

Enfourner et régler le four à 160°c. Cuire le poulet 1h40. Le laisser reposer au moins 20 minutes dans la cocotte hors four avant de le découper. Recueillir le jus de cuisson, le dégraisser, le servir dans un petit bol à part.

Servir le poulet entouré de ses légumes.