Cassolette de moules gratinées
Une recette simple et ultra gourmande de moules
Ustensiles
- Faitout
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Cassolette
Ingrédients
- 2 l moules de type Bouchot, j'ai utlisé des AOP de la Baie du Mont Saint-Michel
- 15 cl vin blanc
- 1 échalotes
- 15 g beurre
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 1 jaune œufs
- 100 g salicorne fraîche ou en conserve, égouttée
Instructions
- Eplucher et émincer finement l'échalote.
- Laver et gratter les moules. Bien les égoutter.
- Dans un faitout, porter à ébullition le vin et l'échalote.
- Ajouter les moules, fermer d'un couvercle et laisser ouvrir les moules à 3 à 5 minutes en secouant le faitout.
- Récupérer les moules, les décoquiller en en gardant 12 en coquilles pour la décoration.
- Récupérer et filtrer le jus.
- Dans une petite casserole, verser le jus et porter à ébullition. Le réduire à de moitié. Plonger la salicorne et la cuire 2 minutes, la récupérer à l'écumoire. La mélanger aux moules décoquillées.
- Hors feu, incorporer au jus réduit le beurre, la crème et le jaune d'œuf en fouettant.
- Verser le moules décoquillées au fond de cassolettes, ajouter dessus les moules en coquilles et verser la crème.
- Allumer le grill.
- Faire dorer les cassolettes sous le grill, servir aussitôt.
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