Mousse au chocolat, caramel beurre salé
Une délicieuse mousse au chocolat aux saveurs de caramel
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 4 oeufs
- 25 g Rapadura ou du muscovado ou de la vergeoise, important car donne un petit goût de réglisse
- 100 g sucre en poudre
- 30 g beurre 1/2 sel
- 15 cl crème fraîche liquide
- 1 c. à café grué de cacao
Instructions
- Concasser le chocolat. Le verser dans un petit saladier.
- Faire fondre le sucre dans une casserole sans eau. Quand il commence à caraméliser, surveiller bien pour qu'il devienne blond.
- Hors feu, ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger, reporter sur le feu et cuire jusqu'à ce que tout soit bien homogène en remuant sans cesse. Laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le Rapadura. Incorporer au chocolat fondu.
- Battre les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer.
- Dans des ramequins, alterner les couches de mousse au chocolat et de caramel.
- Laisser prendre au froid 2 h minimum.
- Décorer de grué de cacao et servir frais.
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