Dans un robot muni d'un crochet ou dans un saladier (toi muni d'une main alerte): verser les farines, le sel d'un côté, la levure de l'autre, le sucre au centre. Faire un puits, verser les deux oeufs préalablement battus. Commencer à pétrir. Ajouter petit à petit le lait, puis l'huile. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique (elle colle, c'est normal).

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et finir de pétrir à la main, en pliant plusieurs fois la pâte sur elle-même pour introduire de l'air. La pâte ne doit plus coller à la fin de ton pétrissage main.

Faire une boule, la couvrir d'un torchon, la laisser pousser 2h.

Reprendre la pâte sur un plan fariné. L’écraser pour chasser tout l'air et la pétrir de nouveau en la pliant plusieurs fois sur elle-même. La couper en huit morceaux égaux et former de petites boules. Les placer sur une plaque de four, couvrir d'un torchon, laisser lever 2h.

Préchauffer le four à 250°c, y placer sur la sole un plat rempli d'eau bouillante.

Humidifier les petites boules de pâte avec de l'eau (tu peux le faire à la main, si tu en mets à côté, ce n'est pas grave), y parsemer du fromage râpé. Enfourner au plus bas du four, baisser le four à 200°c. Cuire 15 minutes.

Laisser refroidir les pains brioches sur une grille.

Prendre du plaisir en les grignotant, comme moi, comme ça, avec mon thé :-)