Filet de canard aux épices
Une recette simple et parfumée
Ingrédients
- 4 filets canard
- 1 c. à café graines de fenouil
- 1 c. à café graines de coriandre
- 3 gousses cardamome verte
- 1 c. à café poivre de Sichuan
- 2 oranges
- 15 cl fonds de volaille
- 20 g miel
- 2 filet anchois à l'huile
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le grill du four.
- Ouvrir les gousses vertes de cardamome et récupérer les graines noires. Rassembler les épices dans un mortier et les piler.
- Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes.
- Inciser la peau des filets en croisillons. Saler, poiver des deux côtés.
- Saisir les filets sur une poêle chaude sans matière grasse, côté peau 4 minutes.
- Cuire côté chair 2 minutes. Les poser sur une assiette. Les badigeonner de miel et les assaisonner des épices pilées. Placer sous le grill du four 2-3 minutes. Les laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
- Dégraisser la poêle. Y faire revenir les anchois concassées, les suprêmes d'orange, laisser cuire 2 minutes, ajouter le jus de canard ou le bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 minutes.
- Servir le filet coupé en deux dans le sens la longueur, entouré de sauce et accompagné de salade verte ou de purée de légumes.
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