Sole au beurre d'agrumes
Un filet de sol arrosé d'un jus concentré d'agrumes
Ingrédients
- 2 soles de petit bateau, bien frâiches, demander au poissonnier d'ôter les peaux
- 30 g beurre
- 1 citron jaune
- 1/2 oranges
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 c. à soupe farine de blé T45
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Essuyer le poisson au papier absorbant, le saler et le poivrer, le fariner légèrement.
- Zester et presser le citron et l'orange. Couper le beurre en petits cubes, le placer au réfrigérateur.
- Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile, faire cuire les soles. Les réserver dans une assiette.
- Vider l'huile de la poêle.
- Arroser de jus des agrumes, laisser réduire à 1 cuillère à café. Hors feu, ajouter peu à peu le beurre froid en fouettant. Ajouter les zestes et saler légèrement.
- Remettre à feu très doux sur le feu pour garder la sauce au chaud.
- Lever les filets des soles, les remettre dans la sauce pour les réchauffer.
- Servir avec du riz et du fenouil braisé par exemple.
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