Filets de canard aux kumquats
Une recette de canard aux oranges revisitée
Ingrédients
- 2 filets canard
- 100 g kumquats
- 2 échalotes
- 2 bottes navets nouveaux
- 2 c. à soupe sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe mirin vin de riz doux
- 250 ml fond de volaille
- fleur de sel
- 5 tours de moulin poivre noir du Phu Quoc du Vietnam
Instructions
- Eplucher les échalotes et les navets.
- Couper les échalotes en lamelles dans le sens de la longueur. Couper les navets en 4. Couper les kumquats en deux.
- Entailler la peau du filet de canard comme un magret et saler poivrer des deux côtés.
- Dans une poêle, faire dorer 5 minutes le filet côté peau. Vider l'excèdent de graisse, retourner le filet, le cuire 3 minutes. Poser le magret sur une assiette, couvrir d'un torchon et d'une feuille d'aluminium. Réserver.
- Dans la même poêle, feu doux, faire revenir les échalotes, puis les navets. Ajouter les kumquats. Arroser de sauce soja et de 250 ml de fond de volaille. Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir, c'est normal. Quand les navets sont cuits, ajouter le canard et le retourner une ou deux fois pour qu'il s'enrobe de sauce.
- Couper le canard en fines tranches, servir 1/2 filet par personne entouré de kumquats et de navets. Napper de sauce.
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