• Préchauffer le four à 220°c.
• Mélanger le jus du citron, les herbes et épices ainsi que le sel. Quand le sel est dissout, ajouter et émulsionner l'huile.
• Poser le poulet dans un plat allant au four, le badigeonner complètement du mélange.
• Enfourner le poulet 30 mn à 220°c, puis ajouter un verre d'eau au fond du plat et baisser le feu à 180°c. Laisser cuire 1h.
• Sortir le poulet du four. Placer un plat de servir dans le four éteint pour qu'il soit chaud pour le service.
• Avant de découper le poulet, laisser reposer celui-ci 30 minutes hors du four, recouvert de papier cuisson et d'un papier aluminium ou d'un torchon.
• Déglacer le jus du plat avec 5 cl d'eau bouillante, gratter les sucs. Verser dans un bol et laisser reposer pour voir apparaître la couche de graisse. l'ôter délicatement à la cuillère pour dégraisser au maximum la sauce.

Découper le poulet rôti aux herbes en 8 morceaux.

• Séparer du coffre les cuisses. Couper en deux à la jointure du pilon et du haut de cuisse.
• Détacher du coffre les blancs et les couper en 2.
• Détacher les ailes. Les laisser entières.
• Aller détacher les sot-l'y-laisse.
• Servir chaud avec le jus de cuisson dégraissé.