Pain complet à la farine de Kamut
Un beau pain de campagne facile à faire.
Ingrédients
- 350 g farine de blé T80 on la trouve en magasins bio
- 150 g farine de kamut on la trouve en magasins bio
- 350 ml eau tiède
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 1/4 c. à café sel
- 2 c. à soupe miel acacia ou toutes fleurs
Instructions
- Verser les farines dans un bol. Créer un puits.
- Dans un bol, dissoudre la levure, une cuillère de farines prélevée dans le bol et un peu d'eau pour créer une pâte relativement liquide. La verser dans le puits. Commencer à pétrir.
- Dissoudre le sel et le reste d'eau. L'ajouter à la pâte avec le miel.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois du bol.
- Couvrir d'un linge et laisser lever. Faire lever 1h au moins à température ambiante.
- Fariner un plan de travail, poser le pâton et le replier plusieurs fois sur lui-même jusqu'à ce que la pâte se tienne et ne s'étale pas ou ne s'aplatisse pas tout seule. Former une boule et laisser lever 1 heure à température ambiante sous un linge.
- Préchauffer le four 45 minutes à 200°c chaleur tournante, avec une plaque déjà installée au plus bas du four. Verser un litre d'eau bouillante dans un plat à gratin que tu poses sur la sole du four (le plancher du four).
- Reprendre le pâton sur un plan de travail fariné et former le pain en le pliant sur lui-même plusieurs fois. Déposer la boule formée, clé (soudure) en dessous, sur une plaque à pâtisserie.
- Laisser lever 1 heure sous un linge à température ambiante.
- Mouiller le pâton avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Inciser le dessus en 4 ou 5 grignes (des entailles de 0.5 cm).
- Enfourner le pain au plus bas du four sur la plaque déjà chaude et cuire 35mn à 200°c .
- Sortir le pain, le poser sur une grille et laisser refroidir. Cette étape est indispensable avant de le couper. Cela s'appelle le ressuage.
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