Mousse de foie de volailles aux épices
Une mousse de foie aromatique et facile à réaliser.
Ingrédients
- 350 g foies de volaille
- 250 g beurre à température ambiante
- 1/2 l Riesling
- 5 cl Cognac
- ¼ c. à café sel
- ¼ c. à café 4 épices
- 5 tour de moulin à poivre noir de type sans poivre
- 1 sachet gelée au Madère
Pour la décoration :
Instructions
- Eplucher les foies en ôtant la partie veineuse du centre qui relie les deux lobes.
- Porter à ébullition le Riesling.
- Y pocher 4 minutes les foies. Egoutter et laisser refroidir.
- Dans un petit blender, verser le cognac, le sel, le poivre, les épices, le beurre et les foies.
- Mixer jusqu'à ce que cela forme une mousse légère.
- Couler le tout dans de petits ramequins. Laisser prendre au réfrigérateur.
- Préparer la gelée selon les indications du paquet. La laisser tiédir à température ambiante.
- Couler une tout petit peu de gelée sur les mousses, laisser prendre 20mn au réfrigérateur. Quand elle a durci, y poser des feuilles de persil et les pétales de fleurs pour décorer, couler dessus 1mm ou 2 mm de gelée pour les recouvrir. Laisser prendre 2h.
- Servir frais avec du pain au levain grillé.
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