1 heure avant, faire mariner les filets de rouget après leur avoir ôter toutes les petites arêtes avec une pince à épiler dans l'huile, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mariner au frigo.
Mixer les olives. Eplucher à vif les oranges et en séparer les suprêmes (détail hier du comment faire). Couper les tomates en rondelles larges (en multiple de 6: 2 par personne normalement)
Tartiner les tomates de purée d'olives. Répartir dessus les oranges. Cette opération peut se faire quelques heures avant le service. il faut juste cuire les rougets au dernier moment. Réserver les tartines d etomates couvertes mais à température ambiante sinon vous perdrez les saveurs des tomates (elles détestent le froid)!
Au moment de servir: Préchauffer le grill du four à puissance maximum. Egoutter et placer les filets de rougets peau au dessus sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 3 minutes à 5 cm du grill. poser les filets chauds sur les tarines froides. Servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette à base de vianigre de cidre, de jus d'orange et d'huile d'olive, et d'une purée maison avec des petits morceaux d'olives noires dedans si vous voulez en faire un plat complet.