Délayer la levure dans 5cl d'eau tiède.

Placer dans un robot avec le crochet, la farine, faire une puits, verser la levure délayée. Commencer à faire tourner le robot à petite vitesse. Ajouter l'eau au fur-et-à-mesure, l'huile, puis le sel sur le côté puis le miel. J'ai trouvé cette astuce pour que ni le sel ni le miel n'entrent en contact direct avec la levure.

Augmenter la vitesse à 2-3, pas plus, et pétrir pendant 10 minutes. Le mélange devient élastique (il se décroche tout seul du crochet).

Placer la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler à la main et la plier en rabattant les coins sur le centre. Rétaler, et replier la pâte de même façon. Retourner la pâte, former un boule en rentrant les coins sous la pâte. Poser la pâte dans un saladier légèrement fariné, avec un couteau faire une grande croix dans la pâte.

Mouiller un torchon, bien l'essorer, le poser sur le saladier, et laisser lever la pâte 1 à 2 heures (elle doit doubler de volume).

Remettre la pâte sur le plan farine. Chasser l'air qu'il y adedans en l'étalant avec la main. La replier à nouveau comme, les 4 coins vers le centre, puis les 4 coins opposés vers le centre. Retourner la pâte en rentrant les coins, former une boule.

L'étaler au rouleau à pâtisserie en fine couche (2-3mm). Etaler sur une moitié la marmelade. Rabattre l'autre moitié. Et réétaler délicatement au rouleau pour obtenir une pâte de 2-3 mm. Badigeonner d'oeuf battu au pinceau. Couper des lanières de 1 cm.

Prendre chaque lanière et la tortillonner soit en tenant un côté du gressin et en poussant de la main la lanière de façon à la rouler délicatement, soit en l'air, en tenant un côté et en tortillonannt l'autre (ce que je fais, car c'est plus facile). Poser les gressins sur plaque de four non-adhésive ou recouverte d'un papier sulfurisé. Placer au frigo en attendant que le four préchauffe.

Préchauffer le four à 220°c.

Sortir les gressins et laisser refroidir sur une grille.