Sauté de veau aux funghi ou mélange de champignons
Un plat de viande doré et gourmand.
Ingrédients
- 4 tendrons veau
- 15 g beurre
- 150 g champignons sauvages de petite taille appelés funghi, en conserve ou surgelés
- 2 échalotes
- 12.5 cl Noilly Prat
- 1/2 l fond de veau
- 1 feuille laurier
- 1 gousses ail
- sel
- poivre blanc
- 1 c. à café ciboulette ciselée
Instructions
- Éplucher l'ail, le dégermer.
- Éplucher les échalotes et les émincer finement.
- Emincer les tendrons en lamelles et les faire revenir au beurre dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter et faire suer les échalotes.
- Ajouter les funghi, la feuille de laurier, l'ail entier, saler, poivrer, arroser de Noilly, laisser réduire de moitié.
- Couvrir de fonds de veau. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, à couvert, puis découvrir et prolonger 15 minutes.
- Remettre la viande et réchauffer. Servir saupoudré de fines herbes ciselées.
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