Brioches du Devon ou Devonshire Splits
De délicieuses petits brioches à déguster pour le thé. Ces petites brioches sont très digestes (très peu de matières grasses, très peu de sucre).
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55
- 1 c. à café sel
- 2 c. à café sucre en poudre
- 30 g beurre
- 30 cl lait de vache entier
- 2 c. à café levure de boulanger déshydratée
Instructions
- Chauffer le lait sans le faire bouillir.
- Y faire fondre le sucre en mélangeant bien.
- Saupoudrer de levure mais ne pas mélanger. Laisser reposer dans un placard 10 minutes.
- Pendant ce temps, tamiser 450 g de farine et le sel dans un saladier.
- Faire fondre le beurre.
- Faire un puits au centre de la farine, y verser le lait-levure (la levure a bien moussé, c'est normal) et le beurre. Avec une cuillère en bois, mélanger jusqu'à obtenir un pâte homogène.
- Avec le reste de farine restant, fariner régulièrement vos doigts et pétrir cette pâte pendant 10 minutes en soulevant et repliant la pâte comme si vous vouliez enfermer de l'air dedans. Elle va devenir souple et ne plus être collante du tout. Couvrir d'un linge, laisser reposer 20 minutes.
- Sur un plaque allant au four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, former des petites brioches (une 10 aine) en de petites boules bien rondes que vous aplatissez du plat de la main au dernier moment. Recouvrir d'un linge, laisser reposer 20 minutes.
- Préchauffer le four à 220°c. Dorer les brioches avec un peu de lait. Enfourner les brioches au plus bas de votre four et cuire 15-20 minutes. Elles sont cuites quand elles sont dorées et qu'au sortir du four, si vous tapotez dessous, elles sonnent creux.
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