Mousse de Pamplemousse
Une mousse au pamplemousse sur un lit de biscuits roses de Reims
Ingrédients
- 1 pamplemousses roses
- 4 biscuits roses de Reims
- 1 feuille gélatine soit 2 g
- 5 ml cointreau
- 20 cl crème liquide entière
- 50 gr sucre en poudre
Instructions
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Laver le pamplemousse, le zester et le presser.
- Dans une casserole, chauffer le zeste et le jus de pamplemousse avec le sucre. Porter à ébullition 1 minute.
- Laisser tiédir 5 minutes puis y faire fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir mais ne pas placer au réfrigérateur (la gélatine prendrait).
- Porter à ébullition 15 ml d'eau, ajouter le cointreau.
- Dans des ramequins, placer au fond un morceau de biscuit rose. L'arroser de cointreau.
- Quand le jus de pamplemousse est froid, monter la crème fraîche bien froide au fouet jusqu'à ce qu'elle fasse un bec d'aigle.
- Incorporer délicatement le jus de pamplemousse à la chantilly.
- Répartir dans les ramequins. Laisser prendre 2 heures au moins au réfrigérateur.
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