Filet de rougets à l'unilatéral et salsifis au jus de veau
Une recette de plat de poisson terre-mer
Ingrédients
- 4 filets rougets barbet
- 4 pincées piment d'Espelette
- 4 tours de moulin poivre noir
- fleur de sel
- 1 c. à café huile d'olive
- 8 salsifis
- 10 cl fond de veau
- 1 citron jaune
- 1 bouquet cerfeuil
Instructions
- Éplucher et laver les salsifis. Les couper en tronçons de 5 cm et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec un 1/2 citron pressé et mis dans la casserole entier un fois pressé (je doute d'être vraiment claire, là). Cuire 15 minutes pour des salsifis croquants, 20 minutes pour des fondants.
- Les égoutter et ajouter le jus de veau. Finir de cuire tout en remuant pour les enduire de jus. Saler à convenance.
- Laver et sécher le cerfeuil. Détacher les pluches de cerfeuil.
- Assaisonner côté chair les filets de rouget avec de la fleur de sel, du poivre et du piment d'Espelette.
- Faire cuire les filets de rouget dans une poêle huilée en les posant sur leur peau. Ne pas les retourner. Les laisser cuire jusqu'à ce que le centre de la chair devienne nacrée et blanche.
- Servir les filets de rouget arrosés éventuellement d'un filet d'huile d'olive, accompagnés de salsifis au jus de veau et le tout agrémenté de pluches de cerfeuil.
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