• Couper les pieds des champignons de Paris, les nettoyer.
• Couper les escalopes en lanières de 1/2 cm dans la largeur des escalope (à contre fil de la viande).

Pour les brochettes de dinde à la provençale :

• Couper les pétales de tomate en 8 morceaux.
• Sur des piques de 15 cm, alterner une lanière de dinde en accordéon, un champignon, un morceau de tomate.
• Assaisonner d'origan, de sel, de poivre et d'huile.

Pour les brochettes de dinde au paprika :

• Alterner sur des piques de 15 cm, une lanière de dinde en accordéon et un champignon.
• Assaisonner de piment d'Espelette, de paprika, de vinaigre balsamique, de sel et d'huile.
• Dans deux poêles distinctes très légèrement huilées, faire sauter les brochettes et les laisser cuire à feu doux 15 minutes. Servir aussitôt.