Cailles flambées au whisky
Une recette de cailles farcies ou natures cuites en cocotte.
Ingrédients
- 4 cailles ou farcies au foie gras de chez Picard Surgelés
- 125 g oignons grelots surgelés
- 500 g chou de Bruxelles
- 250 g raisin noir d'Italie
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 branche thym
- 1 branche romarin
- 2 cl whisky Aberlour 18 ans d'âge
- sel
- poivre noir Sarawak ici
Instructions
- Laver et éplucher les choux de Bruxelles en ôtant les premières feuilles.
- Chauffer une casserole d'eau avec 1 cuillère à café de gros sel.
- Blanchir les choux de Bruxelles pendant 3 minutes, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
- Dans une cocotte, faire revenir les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées (départ surgelé si cailles de chez Picard).
- Arroser de whisky, laisser réduire.
- Ajouter les oignons grelot. Saler, poivrer. Ajouter 15 cl d'eau, couvrir et cuire 35 minutes (45mn si surgelé).
- Pendant ce temps, ébouillanter les grains de raisin une minute dans une casserole d'eau bouillante et les rafraîchir immédiatement dans une eau bien froide agrémentée de glaçons. Les peler.
- Quelques minutes avant de servir, ajouter les choux de Bruxelles, les raisins, couvrir et laisser le tout se réchauffer.
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