Riz au lait et au caramel
Le dessert emblématique de notre enfance, un riz au lait avec du caramel qui coule dessus
Ingrédients
Pour le riz
- 250 g riz blanc long de Camargue ou riz à dessert
- 200 g cassonade
- 2 jaunes oeufs
- 75 cl lait de vache entier
- 15 cl crème liquide entière
- 1 gousse vanille
- 1 pincée fleur de sel
Pour la caramel
- 125 g sucre en poudre
- 2 c. à soupe eau
Instructions
Cuire le riz au lait
- Placer le riz dans une grosse casserole d’eau froide. Porter à ébullition 3 minutes, égoutter : cette opération s’appelle faire crever le riz.
- Porter à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la cassonade et le sel. Verser le riz et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.
Préparer le caramel
- Faire chauffer le sucre en poudre et l"eau.
- Le laisser brunir en blond foncé et le verser tout de suite au fond du moule à flan.
- Incliner le moule dans tous les sens pour tapisser de caramel le moule à flan jusqu'à la moitié de sa hauteur.
Finition et repos au frais du riz au lait
- Quand le riz est cuit, ôter la gousse de vanille et incorporer hors feu les jaunes d’œufs.
- Verser le riz au lait dans le moule. Laisser tiédir et placer 2 heures minimum au réfrigérateur.
- Démouler sur un plat de service. Déguster. :-)
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