Les madeleines de Commercy, la recette traditionnelle
La recette d'origine des madeleines, sans levure mais avec la bosse !
Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 g farine de blé T55 + un peu pour le moule
- 150 g beurre un peu de beurre pour le moule
- 180 g sucre en poudre
- 1/4 zeste citron jaune bio ou non traité
- 1 pincée sel
Instructions
- Faire fondre le beurre.*
- Battre les oeufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que le tout ait triplé de volume.
- Tamiser la farine et la levure ensemble. Les incorporer en 3 fois dans le mélange oeufs-sucre en soulevant à l'aide d'une spatule pour garder le plus d'air possible.
- Ajouter le zeste de citron jaune.
- Incorporer le beurre fondu.
- Placer dans une poche à douille sans douille et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Beurrer* et fariner un moule à madeleine.
- Remplir les empreintes de madeleine aux 3/4 et enfourner tout de suite.
- Cuire 10 minutes à four 200°C chaleur tournante. Démouler les madeleines chaudes et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
Notes
Je fais généralement la pâte à madeleine la veille au moins de leur cuisson. Elle peut se garder au réfrigérateur jusqu'à 72 heures (3 jours).
* Je fais fondre 5 g de beurre supplémentaire dans la casserole, soit 155 g : et je beurre le moule avec un pinceau trempé dans le beurre fondu. Cela représente les 5 g en plus que j'ai mis.
Nutrition
Calories: 104kcalGlucides: 12gProtéines: 1gLipides: 6gSodium: 64mgFibre: 0.2gSucre: 8gVitamine A: 186IUVitamine B12: 0.1µgVitamine C: 0.01mgCalcium: 6mg
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