Pour la polenta

• Cuire la polenta dans 1 verre d’eau salé bouillant. Tourner sans cesse. Elle est cuite quand la polenta se détache du fond. Hors feu, incorporer la cuillère d’huile d’olive. Couler la polenta en carré sur une planche en bois recouverte de papier cuisson, l’aplatir sur 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir.
• Nettoyer les cèpes comme expliqué ci-dessus et les émincer en tranches de 5 mm dans le sens de la hauteur.
• Faire revenir les champignons dans l'huile neutre très chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler. Poivrer.
• Couper la polenta en petits cubes de 1 cm et l’ajouter aux champignons pour la réchauffer.
• Au moment de servir, décorer de quelques feuilles de persil.