Pâtes à la vodka et au citron
Une recette ultra gourmande de pâtes à la sauce crémeuse vodka-citron
Ingrédients
- 400 gr pâtes italiennes Pour cette recette j'aime les penne rigate ou les spaghetti
- 2 citron jaune
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 20 cl crème liquide
- 5 cl vodka Pour cette recette, la vodka Zubrowka à l'herbe de bison est la meilleure.
- 30 g beurre
- 25 cl fonds de volaille ou de légumes
- 1 bouquet aneth
Instructions
- Éplucher les échalotes, les émincer finement. Éplucher et hacher l’ail. Laver les citrons. Lever les zestes et presser les citrons. Laver l’aneth et la ciseler ou sortir l’aneth congelé quand vous en aurez besoin, plus loin, dans la recette.
- Dans un wok ou une grande poêle -cela a son importance. Faire fondre 15 gr de beurre.
- Faire fondre les échalotes sans coloration. Ajouter les zestes de citron et les faire confire 1 minute. Déglacer à la vodka et faire réduire aux 3/4. Déglacer du jus de citron et faire réduire presqu’à sec. Déglacer de fonds de volaille et faire réduire de moitié.
- Ajouter la crème et laisser épaissir 3 minutes.
- Saler, poivrer, ajouter l’aneth -c’est ici que l’on sort l’aneth surgelé. Réserver hors feu.
- Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.
- Quand elles sont cuite, les égoutter en prenant soin de garder une petite louche d’eau.
- Ajouter l'eau de cuisson des pâtes prélevée dans la sauce. Ajouter les pâtes. Les cuire 1 minutes en remuant dans la sauce.
- Servir aussitôt.
Notes
Ces pâtes sont un délice avec du saumon cuit ou fumé.
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