Laver et équeter les épinards. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole. Y jeter les épinards, le ras-el-hanout et les épices (5 épices, 2 pincées de piment). Saler légèrement et laisser fondre. Quand les épinards sont tous fondus, les égoutter immédiatement: une cuisson prolongée les rend âpres.

Les remetter dans la casserole, ajouter les raisins et les pignons et couvrir. Laisser infuser hors feu jusqu’à ce que les raisins aient un peu gonfler. Laisser refroidir.

Couper les feuilles de filo en longues bandes de 10 cm. Les huiler à l’aide d’un pinceau sur les deux faces et les gouper par deux ou trois. Ce qui fait 18 bandes

Prendre un cuillère à soupe d’épinards. Les presser dans une main pour en ôter le maximum d’eau de végétation et les poser au bas gauche d’une bande triplée. Rabattre le coin gauche sur le côté opposé pour former un petit triangle, puis le coin droite le long du côté droit, puis le coin droit sur le côté opposé et le coin gauche le long de son côté etc. jusqu’en haut et miracle: petit triangle formé!

Placer les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 220°c pendant 7 min de chaque côté (pour plus de croustillant, les tourner).