Riz au four
Une recette de dessert à l'ancienne: un riz au lait cuit au four
Ingrédients
- 150 gr riz blanc long de Camargue à dessert, à risotto ou à sushi
- 2 l lait de vache opter pour du lait cru c'est meilleur
- 150 gr cassonade
- 1 c. à soupe vergeoise c'est en option, mais cela donne un supplément de saveur d'épices et de caramel à la recette
- 2 c. à café cannelle
- 1 gousse vanille
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160°c.
- Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les grains. Les mélanger dans une grande jatte ou une cocotte en fonte avec le riz, le sucre, la vergeoise, le sel et la cannelle.
- Ajouter le lait, mélanger.
- Enfourner ua bas du four: laisser cuire 1 heure à 160°C, puis baisser le feu à 110°c et laisser se poursuivre la cuisson à 5 heures.
- Le riz est prêt quand une croûte dorée s’est formée et qu’il ne reste plus de liquide.
Notes
La cuisson très longue avec une baisse de température reprend peu ou prou la baisse de température d'un four à pain à bois dans lequel la Teurgoule était cuite après la cuisson des pains et des plats.
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