Risotto noir au lard et au fromage italiens
Voici la recette d'un risotto IG bas à base de riz Venere
Ingrédients
- 250 g riz noir Venere
- 12.5 cl vin blanc sec fruité
- 40 cl bouillon de légumes
- 100 g lard gras de type Guanciale
- 100 g pecorino au poivre noir ou latteria à la truffe
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 échalotes
- sel
- poivre noir type Sarawak
Instructions
- Éplucher et hacher finement au couteau l’échalote. La faire fondre dans l’huile chaude dans une casserole. Ajouter le riz et le laisser revenir 1 petite minute. Arroser de vin blanc, laisser évaporer tout le liquide tout en tournant. Ajouter la moitié du bouillon, cuire à petits bouillons tout en tournant de temps en temps.
- Ajouter le reste de liquide, laisser finir de cuire.
- Râper 25g de latteria et l’incorporer au riz pour le lier. Vérifier l’assaisonnement et poivrer légèrement.
- Servir le risotto chaud, surmonter de copeaux de guanciale ou coppa et de copeaux de latteria ou de pecorino. Décorer de pluches de cerfeuil.
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