Lieu noir aux graines de moutarde, vinaigrette verte à l'estragon
Un plat d'été avec un poisson froid couvert d'un manteau de graines de moutarde, à déguster avec une vinaigrette à l'estragon et une salade de fenouil
Ingrédients
- 4 pavés lieu noir
- 2 c. à soupe graines de moutarde
- 4 fenouil
- 3 branches estragon
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- fleur de sel
Instructions
- Laver, sécher et effeuiller l'estragon.
- Écraser les graines de moutarde grossièrement dans une assiette (à l'aide d'un verre par exemple).
- Saler chaque pavé d'une pincée de fleur de sel.
- Huiler les pavés de poisson d'une cuillerée d'huile d'olive.
- Paner les pavés d'un seul côté de graines de moutarde.
- Poser les pavés dans une marguerite ou le panier d'un cuit vapeur (mais pas sous pression). Cuire les pavés à la vapeur 10 minutes. Laisser refroidir.
- Ôter la première feuille des bulbes de fenouil. Les laver et les sécher. Emincer finement le fenouil dans le sens de la hauteur.
- Réaliser la vinaigrette: dans un mixer, mélanger le vinaigre, l'huile, les feuilles d'estragon, une grosse pincée de fleur de sel. Mixer jusqu'à obtenir une belle couleur verte.
- Servir le poisson froid (un petite heure au réfrigérateur), avec les fenouil émincés, arroser généreusement le tout de vinaigrette.
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