• Préchauffer le four à 220°C. 

Préparer la crème de pistache

• Mixer finement 80 g de  pistaches avec le sucre, l'oeuf et la crème. 
• Concasser 20 g de pistaches pour la déco. 

Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sucre. 
• Ajouter le beurre et travailler le tout du bout des doigts pour former du sable. 
• Lier avec une cuillerée d'eau froide. Former une boule. 
• Étaler la pâte à la main ou au rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. 

Garnir la tarte

• Laver et sécher les figues. Couper la petit queue dure sur le dessus. Les couper en 8. 
• A 5 cm du bord, répartir les figues en rosace en partant du milieu de la pâte à tarte. 
• Rabattre les bords sur les figues. 
• Couler la crème de pistache sur les figues en le arrosant pas trop (il faut qu'il en apparaisse encore)
• Placer la tarte au plus bas du four et la cuire 25 minutes. 
• La laisser tiédir avant de la transférer sur une planche et de servir. Parsemer de pistaches concassées au moment de servir.