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La cervelle de Canut

La recette lyonnaise de la cervelle de canut, un fromage frais aux herbes aromatiques et échalotes.
Temps de préparation10 min
Type de plat: Aperitif, Entrée, Fromage
Cuisine: Française, Lyonnaise
Portions: 6

Ingrédients

  • 4 faisselles de 100 g de fromage blanc
  • 1 bouquet ciboulette
  • ½ bouquet persil
  • 2 branches estragon
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 2 c. à soupe ’huile de pistache
  • 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
  • 3 pincée fleur de sel
  • 8-10 tours poivre noir du moulin

Instructions

  • Laisser égoutter les fromages une nuit au réfrigérateur
  • Éplucher et émincer très finement les échalotes. Lavez et ciselez les herbes très finement.
  • Dans un grand saladier, rassembler tous les ingrédients.
  • Mélanger jusqu’à obtenir un fromage crémeux mais pas forcément lisse
  • Servir la cervelle de canuts bien fraîche accompagnée de belles tranches de pain de campagne grillées